您的位置
核心提示：在上海的老牌菜馆里，要是论资排辈，杏花楼——有着一个半世纪悠久历史的名楼，怕是最早并且最有名气的一家了。
杏花楼酒家，那“杏花楼”三个招牌大字，写得既端庄凝重，而又潇洒自在，充满亲切感，出自清朝末代探花、大书法家朱汝珍的手笔。今特编刊登，以飨读者。
杏花楼原名杏华楼，由广东人洪吉如、陈腾芳在1851年打出牌子，开门营业。原先的杏华楼只两间门面，白天供应广州风味腊味饭、鸭肉饭，晚上供应五香粥、鸭肉粥等。后来，杏华楼几经易手，老板由姓洪改姓为李，店名也由杏华楼改名为杏花楼。其实古代“华”、“花”相通，“华”就是“花”，然而也正因为这一字的改动，使得广大百姓更加容易接受，更加雅俗共赏。再加上杏花楼从1927年起扩大经营，把原先的单层小楼小店一跃而改建为七开间门面，4层楼店堂的大店，而其时在经营特色上更是增加了各色酒菜、喜庆筵席，遂使南往北来客商，尤其是广东客商，以及一些达官贵人，各界名流，一时趋之若鹜，大有“借问酒家何处好?人人争说杏花楼”的气概。
杏花楼从1928年开始生产月饼，专门聘请名师定制配方，坚持选用优质原料，豆沙必用海门的特级大红袍，莲芸一律用湖南通心湘莲，椰蓉是来自海南的特级椰丝，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃则用云南头箩核桃。独创的玫瑰豆沙月饼，还一定要用储存两年以上的玫瑰花，取代高粱酒作香料。
1998年改制成立杏花楼企业股份有限公司,2002年更名为杏花楼食品餐饮股份有限公司。2006年，杏花楼集团收购小绍兴餐饮经营管理公司，小绍兴旗下的“小绍兴”、“鲜得来”、“小金陵”等老字号归入杏花楼集团麾下。自此杏花楼集团汇聚了上海50%以上最著名的百年老字号餐饮品牌，品牌优势更加明显。
手工技艺传承是老字号的根本特点，可喜的是，杏花楼没有摒弃传统的手工技艺，流水线上的配方都经过严格控制，最高档的月饼还是沿用手工生产模式。目前，杏花楼集团形成了以老字号餐饮业、特色食品工业、现代酒店业为核心业态的产业发展格局，公司资产总值近20亿元，年销售额超过10亿元。杏花楼集团副总经理沈一峰对记者说：“经典就是传承、时尚就是创新，两者结合起来，你这个企业一定有生命力。这几年我们在传承方面也下力气、创新方面也是非常注重的，在传承的基础上融入了现代的感觉和概念。”
