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解读盒马鲜生，
给中小零售总结出这些套路
图为消费升级成高频词，餐饮消费升级的三个表现你都了解吗？
近两年，消费升级这个概念很火，如同前两年的“互联网思维”、“互联网+”一样，成为各界人士挂在嘴边的流行词汇。
反对者认为如今我们处在消费降级的时代，中间派认为我们正在经历一个消费升级和消费降级共生的年代，疑惑派发问：消费升级真的发生了吗？
记者了解到，消费升级的提法来源于一组数据，即消费需求对整体GDP的贡献由2001-2008年的45%提升至2009-2016年的65%左右，这组数据表明消费的地位上升了，现在是消费在主导中国经济的增长，而不是投资、出口。
这样看来，消费升级的确发生了，消费降级的提法也不无道理，它是指消费者不愿意为品牌溢价买单，低价优质的产品更受消费者喜爱。
这种消费降级本身就是一种升级，因为它所做的事情就是为消费者让利，让消费者用同样的价格甚至更低的价格可以买到更好的产品，这本身就是一种进步。
因此，这是一个消费升级的时代，餐饮也在经历消费升级，比如消费者开始追求品质、健康，重视消费体验，珍惜时间的价值，甚至原本不喜欢餐饮的资本都纷纷入局，开始推动餐饮发展。
餐饮消费升级表现一：信息更透明，消费者有更多自主权去买健康、买体验、买性价比。
我们先来思考一个问题，作为一个消费者，你怎么判别一家餐厅是否值得一试？通常来说有两种方法：1)、自己试错；2)、询问朋友。但一个人的时间精力、社交圈都是有限的，餐厅的好产品、新品并不能很好地触达消费者端，信息是不对称的。
在信息不对称的情况下，餐厅只需维持现状即可，因此整个餐饮的升级换代相对较慢，随着互联网的兴起，点评平台、生活社区、朋友圈的出现，消费者通过他人的评价，能更便捷地找到好产品，消费者之间的互动反而会倒逼餐厅去改革。
信息变得畅通了，餐饮也就变成了有生命的活水。
再加上消费者的钱包变鼓了，消费能力增强了，他们有更多自主权，可以花钱吃得更健康、更有品质，可以单纯为了体验买单，还能用同样的钱吃一顿超出预期的饭。
1)花钱买健康
在食品消费领域，碳酸饮料价格长期在3块左右，而一些新型茶饮、果汁不少都达到了5元-8元，但后者销售增速最快，前者在快速下滑。在淘宝的速食产品中，伏牛堂牛肉粉客单价将近30元，但同样与众多5元-6元的方便面一决高下。
熙香小厨专为白领提供品质快餐，客单价在24元左右，虽然比一般的快餐几乎贵了一倍，但每天的线上商城可以卖掉14000份-15000份盒饭，可见消费者对品质的追求，最佳沙拉等轻食餐的流行也证实了这点。
2)花钱买体验
消费者愿意为更好的生活方式买单，如更好看的食品包装、更舒适潮流的餐厅环境，甚至是排队买某些网红食品。
消费者这时消费的不仅仅是食物本身，是典型的体验消费，它是一种小确幸，为了悦己，或是为了在社交圈标榜自己的身份。
3)、花同样的钱买到更好的产品、更好的体验
典型的案例是：“高冷”的无印良品在中国的势能不断走低，业绩增速放缓，不断降价似乎也难掩颓势，而与其共享某些供应链的网易严选的产品却走俏，凭借“10元享受品质生活”口号进入市场的名创优品，年销售额更是达到了100亿。
外婆家就是用低价优质的产品打开市场的典型，消费者花同样的钱，不仅可以品尝美食，还能在“华丽吊灯、藤编木椅、青砖墙、装饰画”这样时尚的环境下用餐，“低价却不掉价”，超出了消费者预期。
这波消费升级最核心的就是信息的通畅，消费者的需求表现的更真实。更多优质产品的出现，一些低价优质的产品也开始冒头，下一波的消费升级仍要回到餐饮的源头，即彻底保证食品的品质。
餐饮消费升级表现二：消费者由物质消费转为“时间消费”。
罗辑思维的罗振宇曾经说过，现在做生意要围绕两件事 ，一个是帮用户节省时间，一个是让用户把时间浪费在美好的事情上。
每个人一天只有24个小时，一分一秒也多不出来，并且随着人们生活节奏的加快，没人愿意把时间浪费在没有价值的事情上，不想等车，可以叫滴滴，最后一公里要冲刺了，可以骑共享单车；线上能买到线下同样的产品了，为何要再劳神费力去线下？因此，网购、外卖流行。
今年1月～8月，便利货架领域已披露的融资项目超过30个，是当下最热的风口，这一项目切入的就是“时间消费”这一领域。
去便利店太远，网购太慢，因此就有了放置在办公室、电梯口的便利货架，从最开始的零食，到最后直接把冰箱搬过去，盛放酸奶、水果等更健康的食物，有的便利货架商家还在零售上做创新，把几种零食组合在一种零食袋内，以满足顾客多样化尝鲜的需求。
据了解，这种模式产品的毛利在30%-40%，一个月流水至少2000元～3000元，客单价一般为4-5元，这一模式极度满足了白领们对零食即买即食的需求。
餐饮业近年涌现的智能柜、自助点餐机、自助便当机以及排队软件“美味不用等”，都是为节省用户时间而生。
当然用户还要把时间浪费在美好的事情上，比如周末约上朋友或家人在一个环境适宜的餐厅放松身心，最典型的就是各种主题餐厅了，比如音乐餐厅、猫咪咖啡馆等，用环境营造不同的文化氛围，给消费者以沉浸感。
消费者由物质消费转为时间消费是典型的消费升级，过去人们用时间赚钱，现在人们用钱来“买时间”，虽然买不了长生不老，但在有限的时间里，人们可以更好地支配它，这就是时代的进步。
餐饮消费升级表现三：餐饮从不受资本待见到成为风口，资本让餐饮扩张速度加快
在推动经济发展的三驾马车“投资、出口、消费”中，消费行业受经济的波动影响最小，而民以食为天，餐饮是刚需，受经济波动影响更小，因此餐饮是一个稳定且可持续发展的生意。
但过去，资本并不喜欢投餐饮，原因很简单，资本要的是快速增长，餐饮稳定但它未必能为资本赚快钱，规模化扩张的问题重重。
如餐厅对选址的要求很高，如果选错了，很有可能成为商业地产的打工者，并且传统餐饮的财务规范并不清晰，消费者关系不明朗，更重要的是它的品类口味都很容易被复制，转化成本很低，比如如果目标餐厅人太多，消费者可以马上转到隔壁的店去消费。
再加上，餐饮本身是一种重资产模式，规模化扩张门槛较高，因此即便餐饮是刚需，有着充足的现金流，也无法获得资本的芳心。
但随着互联网对各行各业的渗透，第三轮消费升级潮的到来，餐饮业发生了许多变化。比如，电子支付使财务收支清晰透明、餐饮SaaS系统可降本提效、工业化生产代替小作坊使得大规模复制成为可能，这些似乎都在暗示着巨头餐饮企业将在中国诞生。
因此，不少资本开始关注餐饮，并形成了一波波餐饮投资热潮，比如前两年的火锅外卖市场，去年的新式茶饮市场和小龙虾市场，今年的外卖、新零售、无人零售等市场。
资本并非先知，有些项目会折戟沙场，但也有不少餐饮项目乘上资本的快车，活得很好。
比如两年获得了4次投资的遇见小面，曾创造了104平米店拥有33.8次的日翻台率的记录，如今正准备从单品赛道转到复合式产品的赛道；主营烤肉饭的Kao铺，不到2年时间里开了125家店，并研发了区块链技术打算应用于食品安全。
相比于传统餐饮的挣钱开店、开店挣钱、挣了钱再开店的增长方式，资本助推的餐企扩张速度更快，这对餐饮来说本身就是一种升级，当资本开始搅局，餐饮的更新迭代会更快，资本在推动整个餐饮的升级。
餐饮的消费升级正在发生，从C端来看，消费者趋向于为品质、健康买单，为悦己为美好的体验买单;从B端来看，在资本的助推下，餐企也可以把好的想法、好的模式变现，挖掘出更多的消费需求。
消费者对食品的品质、健康的需求其实并不算严格意义上的升级，因为这种需求一直在。在消费升级的热潮下，餐企如若能借助资本的力量，建立起更高标准的食品加工厂，实现标准化、口味的统一，就实现了真正意义上的餐饮消费升级，那么，跑出若干巨型中餐餐饮航母还远吗？
盒马是真正意义的移动电商，是基于实体门店的、精确流量运营的新零售模式。盒马也会成为消费者在家和办公室之外的虚拟第三空间。
10月14日，2017云栖大会，阿里巴巴新零售峰会。正是在一年前的云栖大会，马云提出新零售的概念。其中，盒马鲜生创始人兼CEO侯毅第一次公开分享了盒马到底是什么，盒马到底想做成什么样的模式。根据侯毅演讲实录，小编做了一些筛选整理 。
用实体店解决生鲜电商痛点
零售业本质不会变的，我们采用新零售、新金融、新供应链，其实是不断加强零售的基本本质。
生鲜电商依然面临着标准化程度低、保质期短易腐化、客单价低、物流难度大且成本高等问题。那么，一个新的商业模式能不能诞生，来解决生鲜和快消品的电商模式？我们当时就想用实体店加生鲜电商解决它的痛点。为什么选实体店？因为超市卖场已经证明卖其卖生鲜的模式是成立的。
作为阿里巴巴在新零售上孕育了两年的项目，盒马鲜生不仅把“生猛的海鲜大排档”搬进了生鲜超市，让吃货能够享用现杀现煮的海鲜大餐。同时，在盒马app上下单，3公里范围内可享30分钟之内送达的极速体验。盒马店内“边逛边吃”，线上“30分钟达”背后，一年半实践下来，盒马上海十家店的综合订单覆盖，已经远远超越B2C电商。
今天来看，盒马这个商业模式本身的演变不仅是由品类决定的，也是数据驱动的新模式和对传统零售业供应链的重构，这也让盒马被业界认为是“新零售标杆”。
移动电商：从1.0到3.0，有三大主要特征
第一，随时随地购物。平台型电商也好，B2C电商也好，都all in无线，解决了随时随地下单的问题，非常方便。这是移动电商1.0。
第二，基于地理位置的快速响应。你拿出手机点一点，很多情况下是基于场景的，需要快速响应。今天不管B2C电商也好，平台型电商都无法解决。目前能解决的是饿了么、美团这类O2O电商。这是移动电商2.0。
但是这类电商最大问题是其供应能力来自传统的线下零售企业，产品和服务远远不能满足线上销售。所以我们需要针对即时消费的电商，对这个产业的内容进行重构，这就诞生了盒马。
第三，基于精确地理位置的会员运营、粉丝运营。这是线上线下之外的第三个销售渠道。消费者、会员就是你的邻里关系，细分以后能产生巨大的价值。
移动电商的三大特征，现在的电商已经解决了一部分，但还有大部分的潜力没有做。
传统电商移动化的1.0时代，仅仅解决了随时下单的问题。2.0时代的时代O2O电商解决了实时响应的问题，但是还不能满足需求。
3.0时代解决了三大问题，我们认为盒马是真正意义上的移动电商。
盒马的6个核心价值
盒马的商业价值，完全不同于传统的B2C电商与平台型电商，是基于实体门店的、精确流量运营的第三种模式，就是我们今天讲的新零售。它的理念方法也完全不同于现在的电商，解决了几个大的核心价值：
第一，移动互联网流量运营。流量红利到期的情况下，实体门店可以低成本地引流。每天到店就是流量，转化为线上。新零售的流量问题我们已经彻底解决，不再担心流量不来。
第二，3公里半径的精确流量运营，复购和转化十倍于传统电商。
第三，B2B2C冷链物流成本相当低，通过这样的模式实现了盈利。30分钟的快速物流服务，使消费者享受到新的生活方式，所以上海目前很流行“盒区房”的说法，盒马在身边以后感觉生活很方便。
第四，快消和生鲜全品类运营，让消费者实现不同场景下的一站式购物，目前只有盒马实现。很多B2C生鲜电商，要么不能活，要么一些品类不能做，要么低价格商品不能做，而这些都是消费者需要的。
第五，门店的体验和互动，让门店再一次成为消费者休闲娱乐的场所。
第六，全渠道数字化运营，大幅改善效率和成本。
盒马未来的目标
盒马已经在生鲜、餐饮以外，增加了药品，增加了消费者急需的用品，增加了3公里硬件场景的用品。不久的将来，我们会推出24小时的电商应急服务系统，可以在任何时候下单，盒马鲜生为你服务。
第一，渠道建设。渠道越强，渠道越深，渠道越广，这是最有价值的。用互联网技术，包括将来的物联网技术，包括粉丝运营能力来构建我们的线上线下渠道。线上可以在盒马买东西，淘宝上也可以，饿了么也能买到盒马的商品。线下除了盒马的实体门店，有大量的战略合作伙伴，在宁波三江购物和我们合作开店、在贵阳星力集团和我们合作开店，包括阿里投资的新华都也会成为我们的线下渠道。
第二，赢得两大权利。我们采用新供应链、新物流技术，新的信息技术，来赢得权利。
议价权。通过巨大的渠道能力形成大的商品采购量，通过基地集采，全球集采，快速对接，做下来的效果相当明显。
定价权。重新定义什么叫新鲜，什么叫保质期，什么叫低价。盒马最近推出日日鲜品牌，只卖一天，包括蔬菜、猪肉、鸡、牛奶，全部基地集采，比菜场还便宜。
盒马是新零售落地较为成功的业态之一，对于未来新零售发展趋势的思考，阿里巴巴集团学术委员会主席兼湖畔大学教育长曾鸣，在10月14日2017云栖大会的阿里巴巴新零售峰会上，则作了分享，值得大中小零售企业借鉴。
新零售的未来有哪些基本特征
第一，以企业为中心的商业模式将走向以消费者为中心，未来一切都将以客户为中心，客户驱动。
第二，智能会成为运营的基本原则。未来，不再有所谓的刚需，需求是动态的，会在互动的过程中被持续地挖掘，持续地满足，持续地涌现。
第三，互动会是未来发展的关键。所有新零售的创新，其实都应该提高实时互动的可能性、丰富度和效率。我们需要的不仅仅是全渠道，线上线下一体化，同时，社群建设会是未来最最重要的营销和品牌的载体。这一点，在过去两年网红经济的创新中我们已经看得非常清楚。
同时，更重要的是供应链重构，支持按需订购，支持多品种、小批量、快速反应，网络协同的最终目标是实现以前从来没有实现过的共赢，也就是个性化、快速、低成本和丰富度。
第四，动态的优化会是数据智能不断升级的过程，即基于算法的自动高速迭代，而不再是人脑的低效学习。这一点在AlphaGO过去一年多的高速演变中也能看到。
第五，谁先实现网络协同和数据智能这个DNA双螺旋，谁先实现新商业的升维，谁就能让后来者、竞争对手难以追赶。因为数据智能的、持续的自我优化是一个加速度优化的过程。
当下，消费升级让新零售的尝试和创新有了更大的空间和机会，其带来很大的新的增量，创新会容易得多，对于零售实体来说，可以先从增量做起。新零售本质是以消费者为中心的新技术驱动，数据成了未来最重要的生产资料，算法成了未来最重要的流水线，这是最根本的生产力变化。无论是大型商圈、百货地产还是中小零售实体，对于他们来说，新零售的本质依然离不开数据、算法、人工智能这些最前沿的技术。
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1、商铺必须都是在社区居民集中的沿街商铺；
2、商铺的产权信息清晰，不存在有纠纷，保证入驻商家的自主经营权利不受侵害；
3、商铺的拥有者，信息清晰，没有中介机构，不收任何费用。
（原标题：解读盒马鲜生，给中小零售总结出这些套路）
