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上海名菜：毛蟹六月黄上市
核心提示：所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。
六月黄指未成年的大闸蟹，一只成年大闸蟹一生必须经过17次蜕壳，而六月黄就是只差最后一道蜕壳，太早则无膏，太晚就成为了已长了硬壳的大闸蟹。所以，六月黄只在农历六月期间上市，而且数量有限，错过了将要再等一年才能吃到。
六月黄大部分都是公蟹，这个时候的母蟹还没有黄，相比成年大闸蟹，它的膏黄呈是流脂状，鲜美甘甜而不腻口，蟹肉则特别嫩滑。
六月黄手感偏软，蟹脚上只有淡淡的一层毛，所以上海人把“六月黄”也叫做“毛蟹”。由于壳薄且软的缘故，六月黄除了清蒸以外，还可以油炸、炒、煎和煮粥煲汤。今天做的毛蟹炒毛豆是上海的名菜，很受人们的欢迎。
需要材料有：面粉 毛蟹 毛豆 葱姜
调味品有：盐 生抽 料酒
做法如下：
1.将毛蟹清洗干净，肚皮朝上，用刀一剁两半；
2.在毛蟹上沾上面粉，以免断面处的膏黄流出；
3.锅内放油，把沾了面粉的毛蟹放入，炸到金黄捞出；
4.重起油锅，爆香葱姜，再下炸过的面蟹轻轻翻炒，加毛豆，加入盐，少许料酒，一勺生抽，加适量水，小火炖5分钟入味；
5.出锅，装盘。
李渔在《闲情偶寄》中写到“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而甘似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上至”。
如此美味，错过了要再等一年！
（原标题：毛蟹六月黄上市，错过这道上海名菜，你将要再等一年！）
