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张冬梅：餐饮企业
直播是自救良方
近日，西贝莜面村五星大厨王若飞戴上口罩走进直播间，向网友直播一款人气招牌菜牛大骨的烹饪过程，吸引了5万多名爱美食的网友观看，并带动牛大骨等的半成品食材销售1217件。这是餐饮企业为抵御疫情影响试水互联网的一次创新实践。
受疫情影响，人们外食消费需求大幅降低，餐饮行业受到较大影响，多数餐饮企业选择关闭门店降低成本。尽管如此，不少餐饮企业仍面临经营惨淡、人员闲置、资金压力大等问题。如何缓解由于到店客流量减少而带来的经营压力，成为餐饮企业面临的现实难题。
从“关门歇业”到“网上直播”，餐饮业开始了一场自救，依靠线上渠道来拓展业务，运用当下流行的直播方式寻求增量，以弥补线下的损失。对于餐饮企业来说，变身“直播达人”力挽客源，虽然在一定程度上是无奈之举，但未必不是新的商机。
当下，直播成为全新的带货方式和流量入口,也是实体店互联网化的一种路径。借助互联网平台，除了拓展外卖服务，一些餐饮企业已经成功开发半成品食材、速食产品、调味品等产品的销售，突破在场消费的局限，增强企业与消费者之间的互动和信任，将业务拓展到更广泛的消费场景中，同时保障消费者生活需求，以此实现多方共赢。
更重要的是，此次突发疫情也倒逼餐饮企业深入思考：除了传统业务之外，餐饮企业应如何更好地借力互联网拓宽服务半径、拓展经营模式，以谋求转型和创新发展，增强未来应对风险的能力？化被动求变为主动布局，相信未来餐饮企业定会走得更稳、更远。
（作者系广州日报专栏作者）
（原标题：餐饮企业直播是自救良方）
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