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疫情中接单锤炼供应链，经受住抗压大考，在用户手机里留下来
叮咚买菜，不打烊中收获大批铁粉
新闻配图：图片来源于百度图片，如有侵权请联系删除。
一场疫情，令生鲜电商订单起飞、用户大增，许多原本需要一年甚至更长时间才能习惯生鲜电商的用户，只用了一个月就成了“到家服务”的铁粉。
但在叮咚买菜CEO梁昌霖看来，疫情更像是一场关乎生死的供应链大考。对生鲜电商而言，如果说起势靠的是流量，最终能否在市场中存活，关键靠的是供应链的抗压能力。若不具备足够的组织能力、数据算法和财务能力，乃至鼓舞士气、凝聚人心的能力，叮咚无法在疫情中始终坚持不打烊，最终收获大批忠实用户。
近日，记者走进叮咚买菜前置仓，观摩他们进货、接单、配货、送出的全程，也聆听这家生鲜电商化危为机的历程。
援兵来了
浦东大道2566号，叮咚买菜的前置仓，4名分拣员来回穿梭、分拣装袋，送菜小哥忙碌进出、照单配送。“90后”山东妹子周志芳只用了4分钟就完成了一笔订单，10件商品，99.7元。每天在方寸间，她上千次地重复开冰箱、取货、装袋，步数3万以上。她说，咱们这里的分拣王，最多一天能配500单。
叮咚买菜在全市共有253个前置仓，每家辐射方圆3公里。区域长庞亮负责浦东地区的12家前置仓。他告诉记者，自小年夜起，叮咚订单激增，每单的单价从正常时期的平均60元升到110元，每小时单量从80单猛增至200余单。
面对这一突发情况，公司为春节而保留的75%的人力明显不够用了，每个人的工作强度几乎突破极限——配送团队往往当天6时就开始工作，一直忙到次日2时。白天积压的订单，尽可能在当晚消化掉，但夜已深，小哥不敢直接打电话给客户，而是小心翼翼给顾客发短信，待收到回复后再赶紧送去……回顾这支“铁军”的战斗力，庞亮庆幸，“还好公司2017年创立之初就坚持自建自营，从商品采购到大仓分选、前置仓配送等所有环节都是正规军！”
所幸援兵及时赶来，物质激励和创新设计，一样都没迟到。早在1月22日，公司就开始召回暂时离职员工，并动员在职员工推荐亲友加盟，每推荐一名均有千元以上奖金。庞亮就推荐了自己的姐夫等4人。他记得，公司当时有句口号——“给叮咚介绍100人，就能在老家买套房”。一周时间，援兵陆续到岗，最终占比40%。与此同时，公司还急中生智，将配送方式由原来的“来一单送一单”转换为集约式配送，按照小区进行区块化调度，同一路线和时间段的订单集中分拣、集中配送。
最特别的援兵当数12辆蔚来ES8电动汽车，它们的助阵使配送效率大增——电瓶车一次最多送20单，而汽车一次能送近100单。
不漏小葱
配送仅是一环，保供应更为棘手。
面对长周期且数倍于常规的巨大需求，该如何解决？叮咚买菜1月23日的紧急会议上，除明确稳菜价之外，还拍板成立保供小组，全体高管迅速返岗，即刻部署到全国各地采购蛋禽蔬菜水果等生鲜食品，派出百余采购人员，直赴山东、江苏、云南、宁夏等地采购新鲜食材。
精锐采购部队在全国四散开来，甚至连一根小葱也没有放过。“送小葱”是叮咚买菜自成立第一天起延续至今的特色福利，它们过去全部来源于云南玉溪的数千亩小葱基地。但疫情之下，玉溪道路被封，小葱运不出来，采购队伍只能临时从其他多地调拨，确保春节期间小葱不断供。
对小葱的执着是为遵守承诺。叮咚买菜副总裁张奕说：“别看它只是一项很小的配菜，如果客户在叮咚上买了水产，独缺小葱就不行。主料、配料甚至调料，任何一个细微因素的缺位，都可能影响顾客体验，而他们一旦离去，或许就不再回头。”
还有核心算法团队。这个发送指令的团队，在春节期间承受了难以想象的压力。大到每天需要采购多少量、什么规格、每家前置仓分别分配多少货物，细到前置仓多大面积、多少货柜、多少品类，无不仔细考量、精准预测。非常时期，任何算法的小偏差，都可能引发整体运行的不畅。
创新供给
2月，叮咚买菜营收突破12亿元，但更宝贵的是收获对市场的新认知。
疫情期间，叮咚买菜及时推出“大份简装”新品类蔬果，平均价格下降30%，直接产能却提高了30%。这一品类的推出也让平台的中差评率下降到0.5%。同时推出的，还有“快手菜”和半成品菜等品类。张奕告诉记者，疫情培育了“宅家”做饭的兴趣，为此叮咚买菜与小南国、煌上煌、避风塘、新雅等数十家餐饮企业合作，将特色菜做成预制菜，并将销售大数据反馈给企业，调整生产品类。“这些快手菜、半成品类菜品，我们每天都能卖出十几万份，这也让叮咚看到今后新的发力点。经此一疫，许多不会做饭的人已非常享受于自己烹饪而获得的满足感，因此我们会将这一特色继续下去。”张奕说。
眼下，当城市迎来消费复苏，叮咚买菜同样积极应变，创新供给，如推出“解春馋上叮咚”活动，主推青团、明前螺蛳、红香椿、荠菜等时令鲜食，每日主推单品的销量可达近10倍增长。而且叮咚买菜已决定，要将促进消费复苏的各项活动长期持续地进行下去，如即将推出的“绿色星期五”“超级会员日”等活动，全场八八折，让利会员，并通过“线上直播购物节”等新的方式来带动消费。近期，叮咚买菜一场直播中推广的时令食材雷笋，其销量同比增长了100%。
一些数据正透视着企业的积极变化。疫情前，叮咚买菜每天增加的新客中，多靠各种促销、补贴手段招揽，用户“自然来”的比例仅25%。但眼下，每天自然增长、无需支付“拉新成本”的新客比例上升到了70%。
“疫情于我们而言，是一场全面查找和检省不足的大考，这也让我们愈发坚定，生鲜电商的竞争力好比冰山，你在海面上见到的是关于规模和补贴的比拼，但海面之下你所看不见的，才是真正让企业生存下来的实力。”叮咚买菜CEO梁昌霖说。在他看来，未来企业的生存与否，或许即将体现在用户的手机里——非常时期，每个人多会下载五六个同类生鲜电商APP，可是待疫情过去，最终常用的，往往只有一个。
（原肩题：疫情中接单锤炼供应链，经受住抗压大考，在用户手机里留下来 主标题：叮咚买菜，不打烊中收获大批铁粉）
