黄浦老字号:上海汤面界翘楚
探寻德兴面馆私藏百年的宫廷焖肉配方
对上海人来说,没有经过时间的积淀,谈不上“味道”两个字。德兴馆这家光绪年就在上海扎根的老面店,从100年前满屋的贩夫走卒,到今日祖孙三代围坐,小楼深处飘散出来的是真正的上海味,正是那些富丽堂皇的大酒店永远都不会明白的上海记忆。
德兴馆,始创于1878年,原址福建中路529号,是以苏锡邦面点享誉申城的百年老店。一块招牌可称惊绝,笔力有千钧,是德兴馆幸存留传下来的珍贵墨宝,也是德兴人的骄傲。
1990年4月,德兴馆被命名为“上海名特商店”,同年11月,其“焖蹄”被国家商业部审定批准为“部优产品金鼎奖”;
1999年又被国家国内贸易部授予“中华名点”称号;供应品种也“面”向上海风味菜肴发展。
“德兴”的由来
德兴馆店名起源与追溯到明末清初第一条大船“德兴号”有关,这条大船可谓是万吨轮,曾轰动过世界,创始人也就是取此店名(有可能是谐音)。
查阅<<易乾>>论书名著,德心:指仁善之心。德行:道德品行。德性:指人的自然至诚之性。在<<晋书 王徽之传>>兴:即是“乘兴而来,兴尽便返”。
如今,德兴馆主营本帮桌菜和大众小吃等各项菜点,从传统特色汤面、冷面、鲜肉月饼、粽子、菜肉大馄饨、虾肉小馄饨、上海春卷、上海烧卖、酒酿圆子等,到午档红烧鮰鱼、八宝辣酱、草头圈子、响油鳝丝、油爆河虾等一应俱全。
八宝鸭
响油鳝丝
德兴馆以细致周到的服务,古朴典雅的环境赢得新老客人欢迎。对外还增设了外卖部,能让顾客把本店特色带回家。
宫廷御厨的焖肉配方
德兴馆最著名的焖肉秘方,据说来自宫廷御厨。相传乾清乾隆皇帝下江南,发现了乡间的焖烧五花肉香气溢人,入室品尝,更赞不绝口,便指令御厨将此烹制技艺搬进清宫内廷,要求御厨们再进行研究。后御厨将焖肉技艺复传民间,德兴馆觅得此方,靠烹制焖肉发迹,至今又在开拓菜点上下足功夫,在保持原汁原味的基础上来拓展传统口味。
德兴馆德兴焖肉面在上海市民中享有一定的声誉。凡是到德兴馆吃上一碗焖肉面而为快。其特点,肉质鲜嫩,肥而不腻,酥而不烂,口味纯正,入口即化,老少皆宜,而受到市民的青睐。上海文艺界知名人士杨华生、周柏春、黄永生等人士都来店就餐。德兴焖肉百年销量达到了100万块。德兴馆生意一直很好。
如今德兴馆已有7家分店,家家兴旺,店店有名。营业品种保持了原来特色,开发了众多美食点心、菜肴和接待喜庆寿宴,古朴典雅的舒适环境和细致周到的服务让您宾至如归~
明天起个早,我们去吃头汤面呀
(原标题:黄浦老字号|上海汤面界翘楚,探寻德兴面馆私藏百年的宫廷焖肉配方)